火麻菜

火麻菜，广西河池市大化县特产美食。
火麻菜：布努瑶话叫“vab gad hid”，拥有瑶区绿色“长寿食品”的美称。瑶族人民由于大都生活在大石山区，山高谷深，土地贫瘠，冬暖夏凉，气候温和，比较适宜种植火麻。同时，瑶族人民生活水平普遍较低，肉料油料少，只能依靠种植火麻来弥补食用油的不足。火麻菜的制作方法是，将经清洗好的火麻籽放进石椎里舂碎，舂碎出油了就掏起放到水瓢中，倒进清热水反复搅拌出乳白色的汁液，待沉淀几秒钟给火麻壳沉于瓢底后，用滤布袋将火麻壳和火麻浆分离出来，把过虑好的火麻浆倒进锅里，如此反复二、三次，直到搓不出汁液即止。如果用搅拌机将火麻籽搅碎，方法大同小异，即将火麻籽和适量的水，连壳带仁一起放进搅拌机，搅成浆汁，滤渣取汁入锅，直到放入的水清澈为止。待火麻浆汁制好后，便用猛火煮。当浆汁油水面沸开后，即将洗净的芥菜或南瓜苗缓缓放入，不要翻动，待其煮熟，火麻浆汁泡沫便结在菜叶上，撒入食盐，不用放油，即可起锅装碗，一盆清香的火麻菜就可端上桌了。经煮熟的火麻菜，柔软清爽、鲜美可口、生津开胃、百吃不腻，实乃瑶家餐桌上的珍品。火麻还可煮青菜、白菜、苦麻菜、南瓜苗、南瓜、豆角、红薯叶、红米菜等，也可以煮腌制的疏菜类，不论何种煮法，何样菜品，皆是一道道鲜美的菜肴，令人百食不厌。