布依族米花糖

布依族米花糖，贵州省黔西南自治州望谟县特产。
　以糯米为主料加工的米花糖，是望谟县布依族传统的精细糕点之一，过去多在腊月和春节时期制作，是布依人节日走亲访友的礼品，有吉祥之意。随着生活水平的改善，米花糖成为布依人常食的糕点。
　　做米花糖首先要把糯米加工成米花，将在水桶或大盆浸泡一个晚上的糯米淘洗干净，过滤后放进蒸笼蒸熟，一般以蒸至米心熟而微韧时取出摊晾，揉搓分散，阴干。而后根据制作米花的数量在锅里放入5至10公斤的猪油或植物油，待油的温度达到130度至150度时，将米花分批放入油锅炸泡，炸的时间掌握在10秒钟左右，即迅速捞出膨化发泡为雪白的米花。在没有油的锅里放进4两红糖，加水适量，用火烧开使红糖溶化，将锅抬离火口，把米花与糖水拌匀，捏成圆型或倒在木框内铺平、压紧，切成方块，就成了酥脆香甜的米花糖。