牛杂粿条

牛杂粿条 ，广东省潮州市湘桥区特产美食。

牛杂粿条，顾名思义，这就是用粿条和牛杂煮成的汤粿条了。牛杂呢就不向外面（潮州以外的地方）一样，潮州的牛杂有：牛肉丸、牛筋丸、牛百叶、牛心、牛肠、牛筋......只要是牛身上可以吃的都有。可能有点对不住牛先生，但是加上一小碟沙茶酱和辣椒酱，这确实是一个道可口的粿条汤。

住在潮州城里的朋友没有不知道的，最有名的牛杂粿条就在：西湖正门往西30米左右，正对着湖心亭，叫镇记牛杂店。

现在隔壁已开多一家分店，还有一家分店在西车站往西容路方向的左手边。

看来吃牛杂的就知道该店名不虚传，吃一碗粿条往往要等几分钟，可见生意兴隆。只见门口几个大锅热汤沸腾，师傅的勺子满天飞舞，一碗一碗的牛杂粉往饭桌上端，就象一部印钞机一样往外冒钞票(分大、中、小碗，分别是20元、15元、10元）。

牛杂，顾名思义，就要够杂。牛身上只要能吃的，通通都能入锅（当然，牛的生殖系统比较值钱，在这里很难见到），什么牛肉、牛百叶、牛心顶、牛粉肠、牛肚、牛肉丸等等，总之就一个字：杂！

吃过粿条的人都知道，好不好吃主要就看它的汤水。只闻用牛大骨熬出的浓汤飘出来的肉香都是一种享受，将粿条放锅里一滚，捞上，加上用料十足的牛杂，烫上胖墩墩的豆芽（也是潮州一绝，其它地方的豆芽都是经过瘦身的，明显的营养不良），抓一大把南姜末放上面，再给你端上一小碟辣椒酱。