潮汕朥饼

潮汕朥饼，广东省潮州市湘桥区特产美食。

潮汕朥饼，也称潮式月饼，是早已扬誉中外的潮汕名饼食。

朥字，潮汕方言指猪油。顾名思义，用猪油掺面粉作皮包甜馅烤焙熟的饼便是朥饼。朥饼以其馅料不同，而分别被称为绿豆沙朥饼、双烹朥饼、乌豆沙朥饼和水晶朥饼等。成品色泽金黄鲜艳，皮酥薄脆，豆沙馅厚润滑，口味清甜，肥而不腻。

潮州意溪大朥饼

潮州湘桥区意溪范合盛大朥饼以其传统的选料独特、制作精细而备受青睐。

据范合盛的传人范朝进介绍：朥饼的制作工序十分繁杂。具体是先把碾碎的绿豆放进清水中浸渍，使之皮肉分离，脱去绿豆壳。然后把去皮的绿豆放入锅中炊熟，加上白糖、自制猪油、面粉混合，和成稀泥状。

其次是备好馅，用面粉和猪油按一定比例配比“起酥”，再用面粉、清水、白糖、猪油和少量麦芽糖混和揉捻成皮，把皮包上适量的酥再一把木滚棒不断滚压成片状，方成为一张可用于包馅的饼皮。

再次是将饼皮上饼馅，放进烤炉，烘烤焙至饼面、饼底都呈赤褐色时方可出炉。老范特别强调，在烘焙过程中还要注意不断翻转饼面，以防烤焦。过去烤炉都是用柴炭加热的土炉，既不方便，又不卫生。现在科技进步，采用电烤炉，使大饼卫生、适火、美观、可口