杨少腊味

杨少腊味，广西玉林市玉州区特产。
玉林的老字号腊味，穿越60年岁月，想必只有这一家了——杨少腊味。
60多年前，一个腊味摊
1948年冬天，熙熙攘攘的宁屋角菜市，多了一个卖腊味的摊档，摊主是个20岁不到的年轻人。他叫杨济洲，3岁丧母，跟随舅舅们到了广州讨生活，学了一手广式腊味制作技艺回来，17岁开始以此为生计，由于年轻，街坊邻里都称他“杨少”。
一晃60多年过去，物易人非，而杨少腊味顽强地坚持到了今天，尤其难得的是，它只换过两处铺位，上世纪80年代，从宁屋角菜市“转战”到垌口市场至今。30多岁的杨荣敏，杨少的儿子，如今传承了父亲的全部手艺并将之发扬创新。
半夜拍门，要买腊味
“很小的时候，我就跟着父亲酿腊肠制腊味了。”在杨荣敏的记忆中，幼时给父亲当当小工，看看火候，是件乐事，尤其是把猪肉切件剁蓉腌渍后开始灌肠，在他看来就像耍把戏一样有趣。“当时是用个洋铁皮做成的漏斗形工具，把猪肉一勺勺地通过小孔塞进猪肠衣里，看着瘪瘪的肠衣一截截鼓胀起来，越来越长，特别有趣。”
杨少腊味所用的原材料从来不隔夜，早晨6点猪肉送到，一家人便开始制作，中午12点前完工。天气不好时，为防止腊味变质，会用炭炉烘一阵。“直到现在，我们选用的肠衣都是猪粉肠，而不是用市场上比较普遍的人工肠衣‘蛋白衣’”。杨荣敏说。
自家酿的腊肠好吃自不必说，在当时幼小的杨荣敏心目中，让他骄傲地记忆至今的一幕是：常常有人半夜拍门，要买他家的腊味连夜带下广州。这份骄傲，同时是一种促使杨荣敏无论如何都要保持杨少腊味品质的原动力，他坦言，如今的杨少腊味从制作到配方全部依足传统，唯一改变的，“是现在的猪肉滋味没以前那么有‘肉香’了。”
传统配方，经年不变
60多年的传承，杨荣敏在接手后进行了必要的创新，比如他扩大生产规模，给厂子办了QS认证，还增加了品种，推出新包装。不过杨荣敏一直坚持着腊味腌渍的传统配方，“小茴、甘草、八角等草本配料打成粉后用纱布包好加水熬汁，再用来腌肉。”眼下物价普遍上涨，杨荣敏在料酒、酱油、糖等调料的使用上，也仍然坚持品质、诚信第一的理念。
杨少腊味的腊肠选用的猪肉是七分后足瘦，三分脊膘肥，腊肉则选用五花肉，“按照目前的物价计算，腊肠成本每斤要25到28元。”杨荣敏坦言，他不会为了迎合市场而降低价格从而降低品质，“毕竟这是父亲传下来的手艺，我要让它在我手上得到发扬，而不是没落。”