容县酿竹笋

容县酿竹笋，广西玉林市容县特产。
最高难度，也最具欣赏性的酿菜恐怕要数自良、浪水的酿竹笋了，那真是民间别出心裁的创意。
并不是随便什么样的竹笋都能“酿”出好味道，所选的竹笋是有讲究的，自良、浪水乡特产的“大眼竹”所出的竹笋最好。目前在容县，这两个乡镇的酿竹笋最为出名。
怎么酿？两种酿法，一种“千层裹”，一种“竹笼肉”。
“千层裹”的做法相对简单。取大一点的竹笋，焯过水后泡到没有苦味，用手榨干竹笋的水份，然后拿牙签将竹笋划成一丝丝的，把韭菜和五花肉等菜做成的馅料铺在尽头处，再用竹笋丝一层层的将馅料缠起来，两头再封紧便可以了。
“竹笼肉”的做法就得有点技巧了。把焯过水的竹笋切成手指般长的小节，榨干水份后拿牙签将每小节中间的竹笋划成一丝丝的，上下各留1厘米左右不划丝。完成后，再将肉馅一点点的塞到竹笋丝里，如此一来，每一节竹笋就活脱脱的变成了一只竹笼，里面给装进一只肉团，看着非常可爱。
酿好了，把它们放进油锅里，放文火煎黄，然后再放进调料，加锅盖焖熟便可装盘。
味道啊，馅料咱不说了，单说竹笋吧——吸足了馅料的鲜香，竹笋的味道可是没得说啊：有竹笋特有的清香，有馅料特有的醇厚，N合一，太霸道了！
 
吃客指南：要吃到最鲜美的竹笋酿，自良和浪水这两个乡镇是最好的选择了，要是不想走远路的话，在容县的自良、浪水风味餐馆也可以吃得到，以做容县乡土菜式出名的华侨大厦也可以吃到。
季节嘛，5月份是最好的选择，6－8月份也还有的吃。想吃的别错过了哦。