容县柚皮酿

容县柚皮酿，广西玉林市容县特产。
吃过晚饭，舍不得歇一会儿的岳母拿过水果刀，剥起柚子来。
老人的“醉翁之意”不在于吃柚子，而是准备做她的柚皮酿。岳母是容县人，柚皮酿简直成了她和岳父的饮食情节。每年吃柚子的季节，这道菜是“必须的”。就算卧在病榻上的岳父，在味觉最为寡淡的时候，柚皮酿也能让他食欲大振。
将剥好的柚子皮割成多个半巴掌大的块儿，拿小刀一点点将柚子皮黄色的的表层削掉。柚子早就不新鲜，果皮发皱，削起来可不是件容易的事。要是赶在新鲜果的时候做自然省事很多，不过做出来的味道，“其实也都一样”。
削好表层的柚子皮，马上要做的，是丢进锅里，用水煮一下。这“一下”可是有讲究的，只需要把水煮开就可以了，这时候必须马上关火，把锅盖打开，要是把柚子皮煮熟了，苦味反而出不来。趁着水热，双手反复地将柚子皮揉搓，等到把柚子皮搓得如同海绵般的时候就可以了。这时候盆里的水已经一片浑黄，那可是苦水呢，热水揉搓的目的，就是把苦味给赶跑的。不过仅仅这样还远远不够，还得加上清水泡。每隔一定的时间就得搓一下，然后换水，再搓再泡，反复三四次之后，等再也泡不出黄水或者试舔一下没有苦味就可以了。
既然是“酿”，就得在柚子皮边上划一道口子，将皮块做成一个“囊”，给即将酿进的馅创造空间。这个环节其实是在剥表层的时候就顺便做好的，要等到泡成海绵样的时候再弄就有点困难。
一切就绪，该填充馅料了。要酿的料，岳母常做的是猪肉加韭菜，这是最普遍的了。填充好了，一一码进锅里，加少许水，盖上锅，点火。
这个过程没什么特别的，跟煮一锅红薯区别不大。等到锅里汩汩的响，一种特别的植物香味满屋飘散的时候，柚皮酿也就大功告成了。
吃到嘴里的柚皮酿，说不清是什么样的味道，说有点绵，却又有那么一点韧劲；说味淡，却又是满口的果皮香味。只能说，很特别，回味无穷！