容县酿豆腐

容县酿豆腐，广西玉林市容县特产。
做酿豆腐眼看着不复杂，却似乎只有容县人能将酿豆腐做得那么得心应手，不管是酒店的厨师高手，还是普通人家的农夫野老。
将浸过淡盐水的水豆腐捞出，一块块的平切成两半。这豆腐要是没有盐水浸过，会容易碎，卖相大减。
剥开的豆腐平铺，再将五花腩肉和韭菜做成的馅料一一置于豆腐上，然后再将一块豆腐压在上面，轻轻一压就可以。一切就绪，放置平底锅，开始煎吧。
热油开始噼噼啪啪，近十个酿豆腐就像跳舞一样，在锅里一起一伏。厨师查看了一下，等到底下的那一面有点泛黄变焦，就一个个的给它们翻身，接着煎另一面。
我们看着很是奇怪，为什么只是轻压着的两片豆腐，为什么翻动着却不见变形甚至变坏？厨师说秘密在馅料呢。馅料本身有绞碎的肉，起胶的了，有粘性，而且更重要的是馅料里还添加了一些鲮鱼胶，这让两片豆腐夹着馅料，煎着煮着就不容易分离烂掉。在民间，很多居民也会在馅料里放些生粉或者糯米粉，那也会增加粘性。
豆腐煎好了，却还不能大功告成，为什么？因为馅料单靠这短短时间的煎还不会熟透，必须要加点高汤煮个十来分钟。等到收好汁水，再加点调味汁，就可以装盘上桌了。
酿豆腐刚出锅的时候，趁热吃味道最好。外焦里嫩，实在是扑鼻的香，而且吸足了馅料汁水的豆腐非常入味，吃了一块，你肯定还想下一块……