扭丝烧饼

扭丝烧饼，河北省张家口市宣化区特产美食。
 扭丝烧饼是宣化早年中等生活家庭的早点。扭丝烧饼分糖酥、咸酥两种。糖酥以白面1斤、红糖1.5斤、麻油8两和成糖酥；咸酥以白面1斤、麻油5两、花椒面、细盐适量和成咸酥。将发好的白面揪成二两一个的剂子，用擦酥和包酥两种方法，把面团用擀面杖擀开，再把油酥均匀地抹在面上，卷成筒状，用刀切成两半，再用手一扭，拿擀面杖擀两下，一个一窝丝的烧饼就做成了。扭丝烧饼的制作关键是擦好酥后的一扭，扭好了烧饼上的丝均匀，又好吃又好看。
　　将烧饼坯子放入吊炉中用300度以上的急火烤熟。吊炉分两层，上层用三根铁链子点着一个燃着蓄火炉的炉盖，下层是座在没火炉上的平锅。因为过去没有电炉烤箱，只能用这种上下火的吊炉来加工点心。
　　扭丝烧饼烤熟后，转圈排放在圆笼中，担到街上去卖。过去做生意讲究信誉，讲究货真价实，卖扭丝烧饼的用梆子敲出不同的节奏，敲出自己固定的响声，吸引顾客来买烧饼。如今，古城街头巷尾再也听不到清脆的梆子声了，人们也吃不到又酥又香的扭丝烧饼了。