荞面饸饹

荞面饸饹，河北省张家口市宣化区特产美食。
阳楼的荞面饸饹：早年，朝阳楼的荞面饸饹，是宣化的一道著名小吃。荞面饸饹价格便宜，素汤的６分钱一大碗。碗是过去饭店里用的蓝边草帽碗，比现在的碗大的多，一碗相当于现在的两碗。一碗荞面饸饹连汤带水，吃的又饱又热乎。想吃肉的再加６分，１角２分钱能吃到羊肉臊子，更是汤鲜味美。所以朝阳楼的荞面饸饹作为一种经济实惠的汤面食品，是很适合大众的需要。
　　　朝阳楼的饸饹是将荞面合好，用饸饹床压制而成。荞面与其他杂粮相比，颗粒较硬，黏性差，在和面时必须少加一点碱。朝阳楼的灶房里有一口大锅，锅里烧开水，水中有一个装着石膏的小布口袋，是为了防止饸饹煮得多了糊汤。锅上架着一个大的饸饹床子。有客人来吃饸饹时，伙计拿一团荞面剂子，放入饸饹床内，跳上灶台，坐到饸饹床上，压上一剂饸饹，挑在碗中，浇上调料菜码，端给客人食用。如果来吃饸饹的人多，压饸饹的伙计就在灶台上一股劲的压，动作非常熟练。