灶糖

灶糖，河北省张家口市宣化区特产美食。
灶糖：宣化民间有祭灶王爷的风俗。灶王爷又叫灶神、灶君，传说他是玉皇大帝派到人间的“一家之主”，职责是了解人间善恶。在每年腊月二十三那天，上天庭汇报，为玉皇大帝提供奖善罚恶的依据，即所谓“腊月二十三，灶王爷上天”。因此民间把祭灶王爷作为保佑家庭平安兴旺的大事，家家这天“过小年”，买上灶王爷贴在灶台上，摆上灶糖供献，顶礼烧香，还要焚烧黄色的“纸马”，供灶王爷升天骑马，祈盼灶王爷“上天言好事，回宫降吉祥”。
宣化早年的灶糖有“鞋底糖”、“豆面卷”、“麻籽屹纽”、白糖墩、“打牙棍”几种。制作灶糖的方法是：先把小米淘净蒸熟，拌上大麦芽打成的浆，装入缸中加热进行酵化，再将糖水放入锅中熬制蒸发水分，熬成饴糖。然后用饴糖包上麻籽和核桃仁，卷成卷，切成片，叫鞋底糖；将饴糖裹上黄豆面，就成了豆面卷；拌上麻籽拧成屹纽，就是麻籽屹纽；白糖墩和打牙棍，就是什么也不掺的麻糖球和麻糖棍。