白水牛头肉

白水牛头肉，河北省张家口市宣化区特产美食。
白水牛头肉：是一种清真食品，很多回民聚居的地区都有这种小吃。牛头肉筋道爽口，有嚼头，口味咸麻中有一股香味，让人回味无穷。
　　　白水牛头肉以宣化陈家最为著名。当年，每到下午，居住在后府街的一位姓陈的回民，都会带着无檐小白帽，围着白围裙，推着木质的独轮小车，从家里出来经钟楼南街、牌楼北街、南大街，一路叫卖“牛头肉”直到南关。车子上面前头放着一个小笸箩，里面装着煮熟的牛头肉、心、肝、肺和卷肠。后头放一个大笸箩，里面装一块小案板，一把切肉的弯刀，一杆擦的亮亮的铜盘小称，还有一个牛犄角做的料筒，里面装着花椒盐面。独轮车后面有一个小布口袋，里面装着包熟肉用的垫纸（包装纸）。有人买肉时，他将牛头肉或“下水”切成薄片，称好分量之后，倒在包装纸上，再打开料筒将花椒盐撒在肉上，顿时有一股花椒的香味飘散开来。恐怕卖肉的人等不到拿回去烧酒，就已经陶醉在它浓郁的香气里了。