拔丝葡萄

拔丝葡萄，河北省张家口市宣化区特产美食。
拔丝葡萄：是宣化宴席上独一无二的佳肴。宣化牛奶葡萄，皮薄肉厚，甜如醇蜜，刀切葡萄不留汁，故可做成各种葡萄佳肴。
　　　拔丝葡萄的烹制方法是：将牛奶葡萄１斤洗净，剥去皮，挖掉核，拍上一层粉面，拌入蛋清加入玉米淀粉的糊中，放入油锅中炸脆待用。在用白糖３两，加水少许，在炒勺内不停翻炒，炒至淡黄色无泡可拉丝时，放入炸好的葡萄粒，快速翻炒，使糖汁将葡萄粒裹匀，即可出勺。
　　　吃时需备一碗凉开水，用筷子夹住葡萄粒在凉开水中略蘸一下。拔丝葡萄外焦里嫩，香甜可口，营养丰富。唯独宣化葡萄可以烹制这道菜，其他地区出产的葡萄均不能制作，堪称宣化一绝。故早年每到秋天葡萄成熟的季节，很多外地来宣的客商，纷纷慕名到饭馆去吃拔丝葡萄，一饱口福。