手机特产网 微信公众号
当前位置:首页 > 广东 > 广州 > 海珠区 > 特产详细内容

蛇咬鸡

时间:2016-06-24 点击:1141次

蛇咬鸡,广东省广州市特产美食,广州著名的特色美食之一。
蛇咬鸡是广东很多大餐馆叫卖的菜肴。眼镜蛇一口咬向母鸡的头顶,数分钟后,母鸡倒地死亡, 趁着母鸡体温尚存时放血、去毛。将咬死母鸡的眼镜蛇开膛破肚处理干净,和母鸡一起入锅烹煮一小时以上,即可端上餐桌享用。

蛇咬鸡的来源

据传蛇咬鸡最初是湘西山民所创,后由湘入粤并最终发扬光大。湘西大地多蛇,山民所养的土鸡常被蛇咬死,丢弃又可惜,就有山民把被蛇咬死的鸡闷炖食用,没想到含有蛇毒的母鸡闷煮后味道更加香鲜。此菜传入广东后,粤人更是别开异想,连蛇带鸡一块煮,名约“龙凤汤”,味道更加独特,成为粤地一道威名赫赫的经典美食。


蛇咬鸡的做法

1、咬鸡:取老母鸡一只手抓双翅并固定头部,取眼镜蛇让蛇头靠近鸡头,并让蛇在鸡完部位下口咬鸡,至鸡冠出血;
2、母鸡放血去毛:鸡被咬后数分钟内分死亡,需在鸡体温尚暖时放血并过沸水去毛,开腔清脏并切好;
3、宰蛇:宰杀眼镜蛇,去鳞、除脏并切好;
4、烹煮:取砂锅一只,将鸡肉蛇肉放入锅内,加适量姜片、少许白醋、茶油,加清水盖锅,旺火煮开,加入适量食盐,文火炖一小时以上,即可出锅。

蛇咬鸡的特点

1、因为鸡体内含有蛇毒的成分,高温烹煮后转化成特殊的蛋白质,顾味道特别鲜美;
2、老母鸡是补精益气的良材,蛇肉又是清热去火的圣品,两者溶和,更是营养非常。

蛇咬鸡的营养价值

蛇咬鸡的营养价值丰富,主要来源有二。一是老母鸡与蛇肉自身具有的功效,两者都是高营养补品;二是鸡体内的蛇毒经过高湿烹煮好转化成特别的蛋白质与谷氨酸,不仅提味,也特别有营养。

正宗的蛇咬鸡要去哪里吃,广州要去哪里吃蛇咬鸡?

1、大街:江南西路上的紫山大街,有多家菜馆做蛇咬鸡,可以只吃被蛇咬过的鸡,也可一块吃,价线不是很贵,但是每天数量有限,去晚了很可能吃不到。


地址:广州市海珠区江南西路紫山大街


2、蛇咬鸡菜馆:专门做蛇咬鸡的菜馆,很正宗,可现场选蛇和鸡,不过旺季时可能需要预订。
地址:广州从化区太平工业区自来水公司旁


3、广州第一家蛇咬鸡从化店:也是专门做蛇咬鸡的餐馆,很地道,需要预订。
地址:广州市从化区太平镇中国银行太平支行东北150米


更多
打印此页
上一篇:松仁玉米 下一篇:广州玉雕

推荐购买

特产详情页面

城市介绍

广州特产信息介绍

广州

特产数量:143个

喜欢人数:3694人

海珠区特产信息介绍

海珠区

特产数量:15个

喜欢人数:826人