乌石酱油

乌石酱油，广西玉林市陆川县特产。
乌石酱油因产于陆川县乌石镇而得名，5年前该镇有30多家加工企业，现在只剩下10来家。到目前为止，乌石酱油并不是商标，而是民间对乌石产的酱油的统称。
“乌石酱油”以久晒而取胜，因此，“乌石酱油”也叫乌石晒油。一个平凡的“晒”字并不引人注目，从古至今，制作“乌石酱油”的师傅们，从蒸化到发酵，储在缸里，搁置在炎炎烈日底下曝晒。“晒”出了特色，才使“乌石酱油”得以名扬八方。凡是采用传统工艺生产酱油的厂家，制酱师在科学技术面前都是一丝不苟精益求精，有现代化学分析仪器的实验室，有现代工业的锅炉高温蒸漏等。为了达到空气流通，大都把厂选在小山坡上建起多级晒场。采用玻璃盖晒方法，每天获得十几小时的日照，经此曝晒方法，短的两三个月，长的半年一年，才晒制出上乘之品。这样的酱油具备“藏而不露”的品质。
按照传统工艺，100公斤黄豆只能做出10公斤的‘牵丝酱油’，且要晒制四五年。今天的乌石酱油一般晒制一年左右，100公斤黄豆要加工成100公斤到300公斤不等的产品。用豆量越多，酱油等级就越高。例如，用100公斤黄豆加工出来的100公斤酱油，口味纯正，每公斤可卖十四五元；用100公斤黄豆加工出来的300公斤酱油，酱香清淡，每公斤仅卖四五元。