黄金豆腐

黄金豆腐，贵州省遵义市道真县特产。黄金豆腐(又名观音豆腐，神仙豆腐)，它是一种独特的凉粉。凡是夏天，仡佬族群众都会用它来招待宾客。制作这种豆腐的主要源料是生长在山坡上的一种叫(黄金叶或斑鸠蛋)的树叶，这种树是多年生冠木，大多生长在沟边或土坎上、常与一些藤木、刺草伴随。四五六月间，树叶养份充足，是摘取制作 详细

灰粑

灰粑，贵州省遵义市道真县特产。仡佬族居住地，地处川黔边沿，山高、坡陡，交通不便，信息闭塞，饮食全凭自己的智慧创造，尤其是招待客人，主人更是奇思妙想，想方设法做出独特的食品，让客人好好享受，一方面展示家族主妇高超的饮食技艺，另一方面则显示这个家庭的富有，因而灰粑也就成了农家的风味食品。灰粑的制作方法独 详细

灰豆腐果

灰豆腐果，贵州省遵义市道真县特产。灰豆腐果，是道真仡佬族苗族自治县的一种特产。是道真仡佬族苗族同胞在加工豆制品的实践中创造出来的一种独特产品，它以味道鲜美可口著称，并能与多种食物混合做成不同的饮食。产品己销往重庆、四川、武汉、上海、深圳、广东、海南、江苏、贵阳、遵义等地。灰豆腐果的制作分三个环节，首 详细

莽海椒

莽海椒，贵州省遵义市道真县特产。新鲜成熟的红辣椒。通过仡佬族妇女们的巧手制作,便成了一面是红色,另一面象鱼肚一样的白色食品。当地人们称它叫海椒鱼、莽海椒。每当辣椒收获季节,家家户户都要制作这种食品,有的大户人家制作来要一直食用到第二年。由于它味道十足,富含营养,开胃补气,色泽鲜艳美观,是仡佬族人招待宾客的一 详细

萝卜花

萝卜花，贵州省遵义市道真县特产。萝卜花是一道非常好的下酒菜。这道菜一端上桌，桌上仿佛插上了一朵莲花，它的型状白里透红，红中显枝，枝中出奇。给餐桌上增添了非常奇妙的风采，这道菜一般放在桌子的下席方，就象一朵鲜花摆在那里。意味着座在下席方的人正象一朵盛开的鲜花。其味道有酸有甜，有辣有麻，既醒酒又开胃。是 详细

洛党鸡

洛党鸡，贵州省遵义市道真县特产。洛党(药名党参)，是一种名贵的中药材，因道真仡佬族苗族自治县洛龙镇、阳溪镇主产而得名。它的单名叫支党参、条党参，因其根条粗大、肉质肥厚，又称蛮党参。属桔梗科多年生草质藤本植物，新鲜时折断有白色乳汁，具有特殊香味，根部入药。体长30厘米以上，断面上粗下细，外皮呈灰黄色或棕灰 详细

鲊海椒

鲊海椒，贵州省遵义市道真县特产。鲊椒味道独特、开胃健脾、压火消气，而且是猪肉、蔬菜的最佳配料。鲊海椒的制作有两种：一种是玉米鲊海椒，一种是糯米鲊海椒。两种蚱海椒的制作方法都一样，只是玉米面和糯米面的区别，且都离不开主要的原料即辣椒。这里笔者主要介绍玉米鲊海椒的制作方法。先将新鲜上等红辣椒用剪刀剪去蒂 详细

务川大叶茶

务川大叶茶，贵州省遵义市务川县特产。务川大叶茶产于贵州务川仡佬族苗族自治县境内的群山峻岭中。务川仡家人饮油茶是仡佬民族长达1400年的传统饮食习俗，同时也是仡佬民族三幺台饮食文化的重要组成部分。在务川的黄都、涪洋等乡镇至今保存数百棵百年树龄的大树（叶）茶。在务川特殊的地质和气候条件下生长的大叶茶，其水浸 详细

务川豆腐

务川豆腐，贵州省遵义市务川县特产。如果你到农村，到寨子，你可能听到叽嘎、叽嘎的推磨声，而且这种声音又不大，不像推包谷那种轰轰轰的声音，显得十分清脆，悦耳，那就是推豆腐啦。农村，推豆腐，推酸汤豆腐是常有的，而且是待客的方式。你一听到叽嘎、叽嘎的声音，那一定是哪家来客人了。革命先贤、现代文学大师瞿秋白在 详细

蕨滚团

蕨滚团，贵州省遵义市务川县特产。蕨滚团将蕨粑研粉掺和糯米面，加水后充分揉。以豆腐颗、大头菜、豆沙等做包馅，搓捏成圆锥形状，上笼用旺火蒸约20分钟即成。蕨滚团吃起来香爽、绵糯。 详细

蓑衣饭

蓑衣饭，贵州省遵义市务川县特产。蓑衣饭用蒸好的饭，或直接就是冷饭，泼上流汁状的蕨粑，加入盐、葱花，在锅里放进油加热后，倒入拌好蕨粑的饭炒制而成。就其颜色、形态的特点，仡佬人冠之以形象的蓑衣饭。蓑衣饭吃起来油而不腻，糯而爽口。 详细

回锅老二

回锅老二，贵州省遵义市务川县特产。回锅老二是当年开荒辟草的仡佬人的家常饭食，也叫苗饭老二。是将包谷面掺水和好，放进铁锅里焖制而成。一把山柴塞进灶口，一转身之间，就可吃饭，是真正的快餐饭食。回锅老二，其名称就具有山野大马金刀似的粗豪风格。这种黄金满碗的饭食，越嚼越回味香甜，即使没有菜肴下饭，只要一碗汤 详细

冒儿头

冒儿头，贵州省遵义市务川县特产。冒儿头，是往昔务川街头小贩摊卖的包谷面与大米混合蒸的两糙饭，再舀上一碗酸菜豆腐条，是一般下力人最适用的美餐。冒儿头这一名称，是土碗盛堆尖两糙饭的形象称谓，从称谓上尽显仡乡人的幽默情趣。 详细

珍珠丸

珍珠丸，贵州省遵义市务川县特产。珍珠丸以肉末、芡粉、花椒、姜、葱、盐、鸡蛋清等揉、捏制成肉丸子，再将糯米浸泡过一定时间，将肉丸子裹上。浸泡过的糯米，放进蒸笼里蒸熟即成。圆圆的肉丸子，裹上一粒粒白珍珠般的糯米，色、香、糯俱全，是仡乡人待客宴席上不可或缺的美味佳肴。 详细

花腰粑

花腰粑，贵州省遵义市务川县特产。将上好的糯米磨成粉，加入适当的水，再放进白糖，经充分揉和后，在面板上薄薄摊一层，就染上食用颜料（常用红、绿、黄等颜色），再摊一层，又染上另一种颜色（其中白色就保留原色，不加颜料），达到一定的厚度，就将其切成块状，放进笼里蒸熟即成。蒸好的花腰粑，腰间一圈红、一圈绿，一圈 详细

麻糖醋

麻糖醋，贵州省遵义市务川县特产。麻糖醋是务川另一种小吃——麻糖的副产品。务川麻糖是用白包谷磨碎，加入麦芽（亦磨碎）熬制发酵而成。将充分糖化后的麻糖过滤取汁，再往糖汁中加入适当开水稀释，然后装燃瓦缸中密封存放，在20度左右温度下经过10来天即成麻糖醋。待酿造达到最佳值时，麻糖醋的味道就酸中回甜，并同时含有 详细

红油米皮

红油米皮，贵州省遵义市务川县特产。原料：米皮(卷粉)250克，大头菜10克，榨菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克，绿豆芽10克。调料：红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量。制作方法：拌。大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水 详细

冰粉

冰粉，贵州省遵义市务川县特产。冰粉是夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐！据考察，冰粉始于明清时期的武阳（今彭山县）创始人为王味缘，史称味缘冰粉！最初仅在彭山县内贩卖，后来逐渐传到周边市县，到了清朝中期传遍四川,盛于晚清时期，在文革时期达到鼎盛！那时彭山很多人家里都有几株冰 详细

油糍儿豆浆粉

油糍儿豆浆粉，贵州省遵义市务川县特产。油糍儿豆浆粉就是以豆浆做汤，佐以米皮或绿豆粉，配以油糍儿的一种地方特色食物。油糍儿是一种用米浆包裹了肉末、葱、姜、豆类的油炸食品。具体做法是用一种特制的长柄小铁勺，先舀一点儿米浆在里面，然后放入馅，一面再舀一点米浆，放入滚沸的菜油锅中煎炸。大约一分钟后，将铁勺里 详细

务川仡佬族油茶

务川仡佬族油茶，贵州省遵义市务川县特产。务川仡佬族油茶是极具地域特征的一种茶汤，主要原料茶叶采自本地茶树，其中又以务川本地大树茶为佳。普通茶道不是泡，就是煮，但务川仡佬族油茶却讲的是熬。把精选的大米、黄豆、花生等用文火炒成金黄色，盛入碗之类的器皿放好，再在锅内放入食用油，待其开始冒烟，将茶米和茶叶放 详细